为什么生蚝可以生吃急(牡蛎生吃海域养殖)
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为什么生蚝可以生吃急(牡蛎生吃海域养殖)
06-01

为什么生蚝能生吃,而其他的贝类吃完会有寄生虫或导致死亡?海洋贝类最常见的致病微生物主要是诺如病毒、甲肝病毒和副溶血性弧菌 ,其中有研究称人类感染诺如病毒病例中超过80%是因为生食牡蛎(生蚝)。同时,其他贝类也远不是洪水猛兽,还有相当多的贝类跟牡蛎一样被人类经常生食,我简单介绍一下,肯定不完整,抛砖引玉吧。一、生食牡蛎同样有致病风险。生食牡蛎并非没有风险,活牡蛎同样有几率带有一些能给人类致病的病菌,比如最常见的诺如病毒。每年都会有一定数量的人群因为生食牡蛎而感染诺如病毒,引发急性肠胃炎。所以正常情况下,可生食牡蛎是要经过灭菌处理的,比如用紫外线照射或投放含氯消毒剂。反而是纯天然现捕活吃的牡蛎更加危险。

生食牡蛎同样有风险

二、其他贝类也有很多被用来生食。扇贝、江珧柱、北寄贝、鲍鱼、象拔蚌、赤贝、鸟贝、中国蛤蜊等都是很常见的可生食贝类。

可生食组——扇贝柱刺身

可生食组——江瑶柱刺身

可生食组——鲍鱼刺身

可生食组——象拔蚌刺身

可生食组——赤贝寿司

比较著名不能生食的贝类主要是毛蚶、血蚶、竹蛏、贻贝以及多数蚬类。而且这里所谓的不能只是说不建议,因为致病的风险会比上面所说的贝类更高,但依然有不少人钟爱生贝的美味,比如上海人闻之色变的毛蚶和血蚶,在其他地区便仍有生食的现象。

不可生食组——血蚶

不可生食组——竹蛏

不可生食组——贻贝

不可生食组——白蚬

三、游走在美味与危险边缘。当然,所有可与不可,安全与危险,都只是一个相对概念。只要是生食海鲜都有几率感染病毒、细菌或寄生虫,比如前面提到的经过消毒的可生食牡蛎依然有致病风险彻底加热依然是现今最为安全可靠的烹饪方式,所以对于安全第一的朋友来说,熟制海鲜也是唯一推荐的食用方式。只不过总会有些朋友愿意为享用美味而承担一些风险,只要不感染可能给全社会带来巨大影响的传染病(如甲肝),承担多大程度的风险都不过是个人的选择罢了。就好象至今在日本,依然有很多老饕对野生河豚趋之若鹜,要说危险,这可比生食贝类危险得多了。

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